Стало известно, чем процессы соления, квашения и мочения отличаются друг от друга
Во время квашения ингредиенты посыпают солью, которая, в свою очередь, вытягивает из них сок. Далее овощи готовятся в естественном рассоле. Мочение практически ничем не отличается.